Quel plaisir de se rafraîchir avec un cornet pendant l’été!! Comment faire son choix en amateur éclairé…
Glaces, Sorbets et Crèmes Glacées sont soumis à une réglementation stricte.
Les Sorbets
Les sorbets sont fabriqués à base d’eau, de fruits ou de légumes, de sucre et éventuellement aromatisés. Les sorbets ne contiennent pas de matière grasse. Tout au plus, pour des raisons de texture, ils peuvent contenir des protéines laitières qui doivent représenter moins de 1% du poids total. La teneur en fruits doit être au minimum de 25% mais ramenée à 15% lorsqu’il s’agit de fruits dit « forts » comme la banane, les agrumes et les fruits exotiques.
Dans les sorbets « plein fruits», la part des fruits doit représenter 45%, et 25% pour les fruits « forts ».
Les Glaces
Elle est obtenue par la congélation d’un mélange pasteurisé de lait et/ou d’ingrédients à base d’oeufs et/ou d’ingrédients d’origine végétale et/ou de gélatine et de sucre, aromatisée aux fruits. La proportion est variable d’un fabricant à l’autre. Lorsque des protéines végétales remplacent les protéines laitières et animales, la dénomination doit être « glace végétale ».
Les Crèmes glacées
Une crème glacée est composée d’un mélange de lait, crème et œufs, avec au minimum 5% de matière grasse laitière. Les autres matières grasses sont exclues, sauf celles issues par exemple des fruits. Leur parfum vient d’arômes naturels ou non.
Beaucoup d’additifs et de conservateurs entrent dans la composition des fabrications non artisanales afin d’obtenir des textures goûteuses à moindre prix!
Combien de calories?
Les glaces à l’italienne sont les plus riches, compter environ 400 calories par cornet, 250 pour une glace et 150 pour un sorbet!
Pas de miracle, une Méthode 