En avril, régalons nos papilles !

Quoi de bon en avril pour régaler les papilles?

Après l’hiver, nos papilles se réveillent, on a envie de couleurs, de craquant.

Toutes ces recettes à base de fruits et de légumes frais sont proposées par nos amis d’Interfel.

Un marbré en entrée

Pour 4 personnes : émietter un 1.5 fromage frais de chèvre avec 1 càs d’huile d’olive + poivre. Couper 200g de betteraves rouges cuites en lamelles. Tapisser un rond en métal ou un ramequin avec un film alimentaire (faire dépasser).  Alterner les couches de betteraves et de chèvre frais. Terminer par une couche de betteraves. Mettre au frais pendant 2 h. Préparer une sauce en mixant basilic + persil avec 2 càs d’huile d’olive. Servir frais.

Rémoulade poire-magret de canard

Pour 4 personnes : passer 30g de pignons de pin à poêle sans ajouter de matière grasse. Ciseler 10 brins de ciboulette. Tailler en fines lamelles 10 tranches de magret de canard fumé. Peler 2 poires et les citronner légèrement, les tailler en bâtonnets. Mélanger les bâtonnets de poire + magret + pignons de pin. Déposer dans les verrines, décorer de ciboulette. Ajouter un filet d’huile d’olive.

Flan Epinard – persil

Pour 4 personnes : blanchir une botte de persil plat et 150g de pousses d’épinards pendant 30 secondes et les refroidir en glace. Mixer, passer au chinois et déposer cette préparation dans un cul de poule. Ajouter 4 jaunes d’œufs, 200g de crème liquide et 25 cl de lait, le sel, une pincée de piment d’Espelette et 4 œufs entiers. Mixer à noueau pour obtenir un appareil à flan vert et bien lisse.

Verser la préparation dans des ramequins. Cuire à la vapeur entre 10 à 12 minutes à 90°C. Servir décoré de lamelles de poivron confit et de quelques feuilles de persil .

Blanc Manger aux Kiwis

Pour 4 personnes : faire tremper 3 feuilles de gélatine de 2g dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer 50cl de lait avec 80g de sucre et 150g de poudre d’amande. Ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir à température ambiante. Dans un saladier, fouetter 30 cl de crème liquide jusqu’à obtenir une chantilly. Incorporer délicatement la chantilly dans le mélange précédent. Répartir la compote d’abricots dans le fond des verrines. Verser dessus la préparation à blanc-manger en prenant soin de laisser de la place le kiwi . Laisser prendre au frais environ deux heures au frais. Peler 3 kiwis et les détailler en dés, puis les répartir dans les verrines au-dessus des blancs-mangers et servir.

 

 

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